La mirabelle est riche en fibres, notamment de la pectine, ce qui lui donne des propriétés laxatives. En consommer est donc recommandé en cas de paresse intestinale. La pectine est également importante pour réguler le taux de cholestérol. Cette espèce de prune fait partie des fruits les plus énergétiques car elle apporte 60 calories pour 100 g. Elle est par ailleurs riche en sucres puisque 100 g de mirabelle fournissent 15 g de glucides, qui sont pour l'essentiel des sucres simples. Ceux-ci sont facilement transformables en énergie par l'organisme. C'est également une source de vitamines, en particulier de la vitamine A. Celle-ci est notamment importante pour entretenir la santé de votre peau ainsi que votre vue. La mirabelle est d'autre part une bonne source de vitamine C. Elle apporte enfin à votre organisme de multiples sels minéraux et oligo-éléments, essentiels pour le bon fonctionnement du métabolisme. Le potassium est particulièrement présent, mais la mirabelle apporte également des quantités intéressantes d'autres minéraux, comme du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer et du cuivre.  La Pâté Lorrain |  Ingrédients : Pour un pâté Lorrain pour 4 personnes :
° 250 g de noix de veau
° 250 g d'échine de porc
° 500 g de pâte feuilletée
° 1 oeuf
° 1 CS de lait
° 2 échalotes
° 1 bouquet de persil plat
° 1 brin d'estragon
° 1 branche de thym
° 2 gousses d'ail
° 1 dl de vin blanc sec
° Sel fin et poivre du moulin
Progression :
La veille :
Découper en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long le veau et l'échine de porc. Hâchez finement les échalotes et l'ail. Mélanger tout cela dans un saladier avec 1 dl de vin blanc sec, le bouquet de persil, l'estragon et la branche de thym. Saler (1/2 cuillère à café) et poivrer. Bien mélanger et recouvrir cette farce d'un film alimentaire, la laisser mariner 12h00 au frais.
Le lendemain :
Réaliser avec la pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 35 cm environ pour la base et les bords, et une seconde légèrement plus petite de 30 cm qui servira de couvercle. Placer chaque abaisse sur une plaque de cuisson, les réserver 1h00 au réfrigérateur afin de les affermir. Pour réaliser le pâté, disposer la farce marinée et égouttée au centre de la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour (pour les rebords). Rabattre les 2 côtés les plus longs de l'abaisse sur la farce, sans les chevaucher. Rabattre ensuite les deux autres côtés et ôter le surplus de pâte situé dessus afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs. Faire une dorure avec l'oeuf battu, le lait et une pincée de sel et badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau les rebords, replier ces bords et bien les coller. Recouvir le tout de la deuxième abaisse, éliminer soigneusement l'excédent de pâte et presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles. Dorer ce pâté en croûte avec la dorure. Avec la pointe d'un couteau, réaliser 1 ou 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et réaliser un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation. Réserver ce pâté 30 minutes au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse. Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence. Cuire à mi-hauteur dans le four 45 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 175°C. Accompagner ce pâté lorrain d'une salade verte par exemple. |
| Magrets de Canard à la Mirabelle | Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de mirabelles (peut se faire avec des mirabelles surgelées)
- 3 beaux magrets de canard
- 5 cl d'eau-de-vie de mirabelle
- 15 cl d'eau chaude
- 1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté
- 60 g de beurre très froid
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Dénoyautes les mirabelles et coupez-les en deux.
Préparez les magrets en ôtant la graisse dépassant sur les côtés. Entaillez la peau en croisillons, posez-les côté peau dans une poêle très chaude sans matière grasse.
Faites cuire 5 mn sur feu vif, jetez la graisse, retournez-les et cuisez 3 mn. Laissez-les reposer sur une assiette recouverte d'alu.
Videz la graisse de la poêle, sans la laver. Ajoutez les mirabelles et laissez-les chauffer 3 mn, réservez-les au chaud.
Versez le fond de volaille et l'eau-de-vie dans la poêle. Portez à ébullition en décollant bien les sucs avec une cuillère en bois.
Ajoutez le beurre froid en cubes en remuand au fouet, arrêtez dès que le beurre est incorporé. Goûter, rectifiez l'assaisonnement.
Tranchez les magrets de canard. Versez le jus rendu dans la sauce. Déposez les lamelles de magret sur des assiettes chaudes. Entourez de sauce et garnissez de mirabelles. |
| Cailles à la liégeoise |  - Ingrédients pour 4 personnes
- 8 cailles
- 150 g de beurre
- 16 baies de genévrier
- 15 à 20 croûtons de pain
- compote de pommes
- sel et poivre
Préparation :
Plumer et vider les cailles, saler et poivrer l'intérieur. Dans une casserole, faire fondre le beurre et déposer les cailles sur le dos pour les faire rissoler. Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 minutes. Ecraser les baies de genévrier et en saupoudrer les cailles en fin de cuisson.Faire frire les croûtons qui serviront d'accompagnement ainsi que la compote.
BON APPETIT |
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